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如果您曾经制作过汤、杂烩汤或酱汁并使用面粉作为增稠剂，那么您就会知道准确测量食谱中的面粉是多么具有挑战性。可能有更简单的方法。它被称为食品用大豆卵磷脂，是许多食品中的标准成分。您可能想知道如何使用大豆卵磷脂作为增稠剂。这种食品添加剂是快速有效地增稠菜肴的好方法。

大豆卵磷脂有多种来源，主要成分是大豆。还有其他形式的卵磷脂，但大豆卵磷脂是最常见的。大豆卵磷脂是一种天然乳化剂和稳定剂。乳液是将一种液体的微小液滴分散在另一种不溶解的液体中的过程。

大豆卵磷脂易于使用，可能成为您厨房的主食。您可以在大多数杂货店的烘焙过道中找到这种粉状成分。

大豆卵磷脂有什么用途？

您可以在一些食物中找到天然卵磷脂，例如绿色蔬菜、红肉和蛋黄。然而，最常用于食品和膳食补充剂的产品是从大豆中提取的大豆卵磷脂。大豆卵磷脂由大豆油制成，经过精炼以将油与卵磷脂分离。大豆卵磷脂不含引起过敏的大豆蛋白，因此对大多数人来说可以安全食用。

您可以在多种产品中使用大豆卵磷脂。除了食品外，大豆卵磷脂还作为膳食补充剂出售。有人声称卵磷脂可以改善帕金森氏症和阿尔茨海默氏症等疾病；然而，没有确凿的证据支持这些说法。卵磷脂还用于治疗高胆固醇。

此外，有限的研究表明，用卵磷脂治疗的动物降低了 LCL，但没有降低 HDL 胆固醇。在开始任何补充剂之前，您应该先咨询您的医生。

食品中的大豆卵磷脂

卵磷脂天然存在于许多天然食品和动物副产品中，如内脏、海鲜、煮熟的绿色蔬菜（如球芽甘蓝和西兰花）和豆类（如芸豆和黑豆）。不过，您也可以在食物中添加大豆卵磷脂。该产品呈粉末状，通常以瓶装形式出售。如果您在当地超市的烘焙货架上找不到卵磷脂，请检查健康和药品货架。有些商店将其作为膳食补充剂出售。

要使用大豆卵磷脂作为增稠剂，您首先需要测量配方中的成分。使用多少大豆卵磷脂取决于液体成分。每杯液体加入 1/2 茶匙大豆卵磷脂。例如，如果您的汤产生 2 杯液体，您将使用 1 茶匙大豆卵磷脂。添加粉末后，搅拌均匀，使卵磷脂融入食物中。

大豆卵磷脂替代品

虽然大豆卵磷脂中不含大豆蛋白，但您可能仍然对在饮食中包含大豆持谨慎态度。如果是这样，您可以尝试使用大豆卵磷脂替代品。蛋黄是一种易于使用且易于找到的替代品。蛋黄含有天然卵磷脂，是一种很好的粘合剂；您可以用每汤匙卵磷脂代替一个大蛋黄。如果您担心较高的脂肪含量会影响您的食谱，请尝试鸡蛋替代粉，您可以在任何健康食品商店找到它。

另一种可能更难找到但同样易于使用的大豆卵磷脂替代品是黄原胶。该产品由发酵、干燥和研磨的玉米糖制成。它不含麸质，可用作增稠剂和乳化剂。您可能想知道如何使用黄原胶来增稠汤。这是一个简单的替代品，因为它是直接的一对一测量。

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